Лучшие смеси пряностей для реализации и личного потребления

Торговый дом "Берекат" оптово-розничные поставки орехов, сухофруктов, сушеных ягод, цукатов, семечек, специй и смесей.
Работаем с 1994 года.

В предыдущей статье мы рассказали о том, как можно стимулировать рост потребления пряностей и специй. Один из самых эффективных способов – составление ароматных смесей под конкретные потребности. Важнейшее его преимущество в том, что у свежеприготовленных смесей всегда более насыщенный вкус и при этом полностью отсутствуют консерванты. Кроме того, составляя собственные пряные купажи, можно самостоятельно регулировать количество и степень обработки исходных ингредиентов (измельчение, нагрев, жарка и т.п.).


Считается, что лучшее сырье для создания смесей – целые пряности, которые затем измельчаются в специальной мельнице или кофемолке. Но для облегчения работы можно использовать и свежесмолотые (именно свежие!) специи, качество от этого не пострадает. Что касается ароматных трав, то в большинстве своем это просто сушеные листья, поэтому их не нужно дополнительно измельчать (исключение – лавровый лист).

Для расчета объемов важно иметь в виду пропорции целых и молотых пряностей. Например, из 1 столовой ложки цельных семян тмина можно получить около 1,25 столовых ложки молотого тмина. Разные продукты преобразуются по-разному, но, как правило, из одной целой части специи получается от 1,25 до 1,5 части молотой.


Смесь для порошка чилиchili.jpg

• 2 чайные ложки молотого сладкого перца

• 2 чайные ложки сушеного молотого чеснока

• 2 чайные ложки молотого тмина

• 1 чайная ложка молотого кориандра

• 1 чайная ложка сушеных листьев орегано

• 1 чайная ложка молотого кайенского перца (поначалу достаточно половины это объема, затем добавлять исходя из индивидуальных предпочтений)


Смесь пряностей для барбекюbbq.jpg

Это классическая смесь для натирания мяса, которая одинаково хорошо подойдет для говядины, свинины или курицы:

• 1/3 стакана паприки

• 1/4 стакана сахара

• 2 столовые ложки черного перца

• 2 столовые ложки соли

• 2 чайные ложки сухой горчицы

• 2 чайные ложки порошка чили (см. выше)

• 1 чайная ложка белого перца

• 1/2 чайной ложки кайенского перца


Смесь для стейков, куриных бедер и свиных отбивныхsteak.jpg

• 1 чайная ложка семян фенхеля

• 1 чайная ложка розмарина

• 1 чайная ложка цельного черного перца

• 1/2 чайной ложки острого красного перца

• 1/2 чайной ложки сушеного чеснока

• 1/2 чайной ложки паприки

• 1 чайная ложка соли

Все целые пряности обжарить на сковороде и посолите (соль впитает их аромат), охладить, измельчить, смешать с молотыми специями.


Смесь приправ для птицыchiken.jpg

• 2 столовые ложки сушеного майорана

• 2 столовые ложки сушеного чабера

• 2 чайные ложки сушеной петрушки

• 1 столовая ложка сушеного шалфея

• 1,5 чайной ложки сушеного тимьяна

• 1 щепотка розмарина

• 1 щепотка сушеного лука


Карриkarri.jpg

Проще всего приобрести уже готовую смесь карри, но можно сделать ее самостоятельно, ведь существует около тысячи способов приготовления порошка карри. Предлагаем тайскую версию, довольно мягкую, но ароматную.

• 1 столовая ложка куркумы

• 3 лавровых листа

• 3 столовые ложки кориандра (целого или молотого)

• 2 столовые ложки тмина (целого или молотого)

• 2 чайные ложки молотого имбиря

• 1 чайная ложка белого перца (молотого или целого)

• от 1 до 3 чайных ложек порошка чили (или кайенского перца, если хотите поострее)

• 1 щепотка молотого чеснока


Приправа для бейглов и рогаликовbagel.jpg

Главное достоинство этой смеси в том, что ее можно использовать не только для украшения бейглов и рогаликов, но и, например, посыпать ею яичницу, жареную курицу, тушеный лук-порей или просто хлеб с маслом.

• 2 столовые ложки мака

• 1,5 столовой ложки семян черного кунжута

• 1,5 столовой ложки сушеного рубленого лука

• 1,5 столовой ложки сушеного измельченного чеснока

• 1 столовая ложка белого кунжута (поджаренного или обычного)

• 1,5 чайных ложки морской соли (или любой крупной соли)


«Тыквенная специя»pumpkin spice.png

Pumpkin Spice – относительно новое выражение, которым принято называть набор пряностей для пирогов, кексов, шарлоток, вафель, блинов и, конечно же, тыквенного пирога. Кроме того, его добавляют в чай, кофе (особенно кофейные напитки на основе молока) и даже используют для усиления вкуса жареных овощей.

• 2 столовые ложки молотой корицы

• 1 столовая ложка молотого имбиря

• 1,5 чайных ложки молотого мускатного ореха

• 1,5 чайной ложки молотого душистого перца


Смесь приправ для такоtaco.jpg

Это блюдо мексиканской кухни, состоящее из кукурузной или пшеничной лепешки и различных начинок, давно завоевало популярность во многих странах мира, в том числе и у нас. Рекомендуем использовать 6 столовых ложек предлагаемой ниже смеси на 1 кг говяжьего фарша.

• 1/4 стакана рубленого лука

• 2 столовые ложки порошка чили

• 2 чайные ложки молотой паприки

• 1 чайная ложка копченой паприки

• 2 чайные ложки сушеной дробленой паприки

• 2 чайные ложки сушеных листьев орегано

• 1 чайная ложка сушеных листьев майорана

• 1 чайная ложка перца

• 1 столовая ложка измельченного чеснока

• 1 чайная ложка молотого тмина

• 1 столовая ложка соли

• 3 столовые ложки кукурузного крахмала


Домашняя соль с приправамиsalt.jpg

Еще одна универсальная приправа, которая подойдет к любым пикантным блюдам: гамбургерам, куриным грудкам, овощам на гриле и даже супам и бульонам.

• 6 столовых ложек соли

• 1/2 чайной ложки сушеных листьев тимьяна

• 1/2 чайной ложки майорана

• 1/2 чайной ложки сушеного чеснока

• 2 + 1/4 чайной ложки дробленой паприки (рекомендуем попробовать не только красную, но и зеленую паприку)

• 1/4 чайной ложки порошка карри (см. выше)

• 1 чайная ложка сухой горчицы

• 1/4 чайной ложки измельченного сушеного лука

• 1/8 чайной ложки сушеного укропа

• 1/2 чайной ложки соли сельдерея


Хранение и реализация

Смеси специя и пряностей следует хранить так же, как исходные ингредиенты – в герметичной посуде вдали от света и тепла. А в их реализации нет никаких сезонных ограничений, они востребованы круглый год. Но в периоды праздников и с наступлением теплого сезона и времени пикников востребованность пряных смесей заметно увеличивается.
Теги: специи и пряности